VENTRESCA DE ATÚN CON VERDURAS Y SALSA TÁRTARA - ATUNLO -
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Ventresca de atún salvaje con verduras y salsa tártara

VENTRESCA DE ATÚN CON VERDURAS Y SALSA TÁRTARA

 

Dificultad:  

 

25 min.

 

Comensales:  

Ingredientes

Para elaborar la salsa tártara

  • ½ cebolleta
  • 25 gr de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 4 peinillos
  • cebollino
  • Para la mayonesa:
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra suave
  • vinagre
  • sal

Elaboración

Para la salsa tártara

Cuece un huevo unos 10 minutos, refresca y pela.

Pica muy fino la cebolleta, los pepinillos y el cebollino.  Las alcaparras puedes dejarlas.

Para hacer la mayonesa, añade un huevo entero,sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre en vaso de batidor. Introduce la batidora en el vaso y ponla en marcha manteniéndola quieta sin moverla hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.

Una vez esté lista la mayonesa, añade una cucharadita de mostaza, la cebollita picada, el pepinillo, el cebollino y las alcaparras. Pica el huevo cocido y añádelo también. 

 

Ya tienes lista la salsa tártara. Resérvala y continúa la receta lavando bien las verduras y las setas.

Pon un poco de agua con una pizca de sal y una cucharada de mantequilla en un cazo al fuego. Echa verduras y deja que cuezan. Cuando estén al dente, quita el agua y déjalas un poco más para que se doren un poco.

Unta la ventresca con un poco de aceite de oliva virgen extra y pon una sartén o una plancha al fuego. Cuando esté muy caliente pon la ventresca y cocina 2 minutos por cada lado, para que quede marcada por fuera y poco hecha por dentro. Aunque el tiempo depende de tu gusto y grosor.

Sirve inmediatamente con las verduras y la salsa tártara de acompañamiento.

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